Café spécialisé - Misco - Colombie - 250g

Notre café Valle Templado provient de la région montagneuse de San Manuel, située à l’extrême sud-est du département de Huila, en Colombie. Cette région, au climat tempéré et à la géographie diversifiée, est reconnue pour sa tradition caféière et le dévouement de ses producteurs, qui transmettent leur savoir-faire de génération en génération.

Ce café est cultivé par des familles de producteurs sur de petites parcelles qui, ensemble, couvrent plus de 1 850 hectares. On y cultive des variétés telles que Caturra, Colombia et Típica, dans un environnement réunissant des conditions idéales d’altitude, de climat et de biodiversité. Il bénéficie également de la Dénomination d’Origine Café de Huila, un label qui garantit son authenticité et sa haute qualité.

La région offre des caractéristiques uniques pour la culture du café : des montagnes qui favorisent une maturation uniforme des cerises et des microclimats qui contribuent au développement de profils en tasse équilibrés et complexes. Le résultat est un café à l’acidité vive, aux notes douces et fruitées, avec un corps moyen qui le rend particulièrement séduisant pour les amateurs de café de spécialité.

Le processus de ce café est un lavage traditionnel, conçu pour mettre en valeur la clarté et la propreté en tasse. La récolte est réalisée entièrement à la main et de manière sélective, en cueillant uniquement les cerises ayant atteint leur niveau optimal de maturité. Une première sélection est effectuée directement sur place afin de garantir la qualité dès l’origine, puis les cerises sont transportées vers la station de traitement le jour même.

Une fois arrivés à la station de traitement, chaque lot est soigneusement pesé, codifié et dépulpé. Les grains sont ensuite triés par densité afin d’éliminer les défauts, puis fermentés pendant 12 à 36 heures, une étape essentielle pour éliminer le mucilage et développer leur profil sensoriel. Ils sont ensuite lavés à l’eau propre et soumis à un dernier tri selon leur taille et leur poids.

Enfin, le séchage est effectué sur des lits surélevés sous abri, permettant une ventilation uniforme et contrôlée tout au long du processus. Cette méthode permet au café d’atteindre un taux d’humidité idéal de 10 à 11 %, tout en préservant sa qualité et sa stabilité. Le résultat est un café propre, équilibré et représentatif du caractère unique de Huila.