Café spécialisé - Grain - Colombie - 250g

Notre café Valle Templado provient de la région montagneuse de San Manuel, située à l'extrême sud-est du département de Huila, en Colombie. Cette région, au climat tempéré et à la géographie variée, est reconnue pour sa tradition caféière et le savoir-faire de ses producteurs, transmis de génération en génération.

Ce café est cultivé par des familles de producteurs sur de petites parcelles qui couvrent ensemble plus de 1 850 hectares. On y cultive des variétés telles que Caturra, Colombia et Típica, dans un environnement réunissant des conditions idéales d'altitude, de climat et de biodiversité. Il bénéficie également de l'Appellation d'Origine Café de Huila, un label qui garantit son authenticité et sa grande qualité.

La région offre des caractéristiques uniques pour la culture du café : des montagnes qui favorisent une maturation homogène des cerises et des microclimats qui contribuent au développement de profils en tasse équilibrés et complexes. Le résultat est un café à l'acidité vive, aux notes douces et fruitées, avec un corps moyen qui le rend particulièrement apprécié des amateurs de café de spécialité.

Le procédé utilisé est un lavage traditionnel, conçu pour mettre en valeur la clarté et la pureté en tasse. La récolte est réalisée entièrement à la main, de manière sélective, en ne cueillant que les cerises arrivées à parfaite maturité. Une première sélection est effectuée directement sur le terrain afin de garantir la qualité dès l'origine, puis les cerises sont acheminées vers la station de traitement le jour même.

Une fois arrivés à la station de traitement, chaque lot est soigneusement pesé, codifié et dépulpé. Les grains sont ensuite classés par densité afin d'éliminer les défauts, puis fermentés pendant 12 à 36 heures, une étape essentielle pour éliminer le mucilage et développer leur profil sensoriel. Ils sont ensuite lavés à l'eau claire avant d'être soumis à une dernière sélection selon leur taille et leur poids.

Enfin, le séchage est réalisé sur des lits surélevés, sous des bâches, afin d'assurer une ventilation homogène et contrôlée tout au long du processus. Cette méthode permet au café d'atteindre un taux d'humidité idéal de 10 à 11 %, tout en préservant sa qualité et sa stabilité. Le résultat est un café propre, équilibré et représentatif du caractère unique de la région de Huila.